La popotte de leila

01 avril 2009

Assortiment de pâtisserie orientale

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Voilà un plateau de petites douceurs orientales à déguster avec un bon petit thé; je mettrais les recettes toute à l'heure.

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Forêt noire

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Voici la forêt noire préparé pour l'anniversaire de mon petit frére; la génoise était super légére, il était trop content.

INGREDIENTS:

-4 oeufs
-125 g de sucre en poudre
-125 g de chocolat à croquer
-80 ml de café noir
-90 g de farine levante, tamisée
- un bocal de cerises rouges.
- garder le sirop du bocal de cerises.
- de la confiture de fraises
-1 l de créme liquide, 5 c à s de sucre glace + 2 sachets de sucre vanillé + 1 sachet de crèmfix
-du chocolat noir à croquer pour les copeaux + un peu de chocolat blanc pour les copeaux du dessus.


PREPARATION:
Préchauffer le four à 180°c (th.6). Beurrer un moule à manqué de 25 / 26 cm de diamètre. Tapisser les fonds et les bords avec du papier sulfurisé.
1) Faire chauffer saladier en le remplissant d'eau très chaude. Laisser 1 minute, puis vider l'eau et sécher le bol. (J'ai fais bouillir de l'eau que j'ai versé dans mon saladier et j'ai attendu quelques minutes).
Ajouter les oeufs et le sucre. Avec un batteur électrique, battre en crème les oeufs et le sucre pendant 5 minutes. (pour moi une dizaine de minutes jusqu'à avoir "un ruban").
Mettre le chocolat dans un petit bol et le faire fondre au bain-marie. Ajouter le café et retirer du feu.
2)Avec une cuillère en métal, incorporer la moitié de la farine au mélange d'oeufs et de sucre, en alternant avec le chocolat. Remuer jusqu'à ce que la consistance soit onctueuse
Avec une cuillère verser le mélange dans le moule. Egaliser la surface. Faire cuire 30 minutes (pour moi 20 mn ont suffi largement!). Il faut que la lame d'un couteau insérée au milieu du gâteau ressorte sèche.
Laisser le gâteau dans le moule 10 min avant de le démouler sur une grille.
Laisser refroidir complètement.
3) Renverser le gâteau sur un plat , on aura ainsi le haut du gâteau en bas! Le couper en deux. Imbiber la demi-génoise, celle qui est sur le plat avec le sirop du bocal de cerises qu'on peut sucrer et parfumer selon son goût et étaler quelques cuillérées de votre confiture de fraise et étaler dessus de la chantilly.

Pour la chantilly j'utilise mon robot patissier que je laisse tourner à puissance maxi pendant 3 à 4 mn quand ca commence à s'épaissir jajoute le sucre glace sucre vanille + cremfix

Poser alors des cerises de partout et recouvrir encore d'un peu de chantilly. Couvrir avec l'autre demi génoise (qu'on va aussi imbiber généreusement) pour reformer le gâteau. Napper le dessus et les bords avec le reste de crème chantilly. Décorer avec des copeaux de chocolat noir les pourtours du gâteau et décorer le dessus avec de la chantilly (avec votre poche à douille) et des copeaux de chocolat noir et blanc + des cerises

Bon appétit

Source: Internet

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Petites douceurs orientales

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Voici un petit assortiment de douceurs orientales que j'ai preparé il y'a quelques temps et que je souhaitais partager.

Skendriettes

Pour la pâte:
03 mesures de farine
01 mesure de smen ou de margarine fondue
01 pincée de sel de table
1 verre d'eau de rose
01 C à café de vanille

Pour la farce:
500 g d'amande moulues

300 g de sucre glace
Colorant alimentaire dilué avec son arôme, suivant les couleurs
01 blanc doeuf
3 C à soupe de beurre fondu

Pour le sirop (cherbet):
02 verre de miel
01 verre d'eau de rose


Préparation

Dans un récipient, mettre la farine, la margarine fondue, la pincée de sel et la vanille. Arroser progressivement d'eau de rose jusqu'à obtenir une pâte souple facile à travailler.

Former des boules puis laisser reposer.
Préparation de la pâte d'amandes:

Mélanger les amandes, le sucre glace, le colorant dilué avec l'arôme, le beurre fondu et le blanc d'oeuf
jusqu'à obtenir une pâte ferme. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étaler la pâte jusqu'à une épaisseur de 2 mm.

Disposer au bord un boudin de pâte d'amandes de 3 cm de diamètre, puis rouler la pâte dessus sur 2 tours. Pincer sur toute la longueur à l'aide du " nekkach ". Couper ensuite en losanges.

Mettre à cuire au four à température moyenne pendant 20 mn, puis plonger dans le sirop tiède.

Présenter dans des caissettes.


Mchekla (ronds)


Pour la pâte:
4 verres de farine
1 verre de margarine fondue
1 pincée de sel
1 C, à soupe de sucre semoule
01 jaune doeuf
Eau de fleurs d'oranger
Pour la farce
1 verre de fruits secs moulus (amandes, noix, noisettes, pistaches ...)
1/2 verre de sucre semoule
1 C, à soupe de vanille
2 à 3 veufs (selon la grosseur des oeufs)
Dans un récipient, faire une fontaine au milieu de la farine.

Verser le beurre fondu, le sel, le sucre semoule et le jaune d'oeuf. Frotter entre les mains puis ramasser
le tout avec de l'eau de fleurs d'oranger jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser reposer pendant 15 mn.

Préparer la farce avec les fruits secs, le sucre semoule et la vanille, puis la ramasser avec les ceufs. A l'aide d'un rouleau à pâtisserie, abaisser la pâte à une épaisseur de 1 à 2 mm. Découper successivement la pâte et la farce, puis réaliser les gâteaux en alternant une couche de pâte, puis une couche de farce puis une autre couche de pâte. Pincer le pourtour avec un " nekkach ".

Pour finir, décorer chaque gâteau avec une amande. Mettre à cuire à four moyen dans un plat enfariné pendant 20 mn.

Dès sortie du four, tremper dans le sirop.

Présenter dans des caissettes.

Pour les pelottes de laine j'ai repris les restes de pates des skendriettes et une partie de la pate d'amande que j'avais confectionné et que j'ai reservé; je l'ai coloré en jaune et j'y ai ajouté des zestes de citron.Formé des boulettes de pate d'amande et ensuite les entouré de pâte préalablement passée dan l'appareil à spaguettis.Faire cuire une 15aine de minute puis tremper dans du miel + eau de fleur d'oranger Présenter dans des caissettes

Source: livre Samira

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